전복은 손질 후 내장과 살을 분리해 둔다. 전복살은 가로 세로 칼집을 낸 후 맛술과 소금, 후추로 재어둔다. 달구어진 팬에 올리브오일과 버터, 마늘을 넣어 오일버터를 만든다. 마늘이 반쯤 익으면, 손질해 둔 전복살을 넣어 앞뒤로 고루 익혀준다. 손질해 둔 전복껍질에 익힌 전복살을 담아낸다.