전복은 손질 후 살과 내장을 분리해 둔다. 전복살은 가로 세로 칼집을 낸 후 맛술과 소금, 후추로 재어둔다. 달구어진 팬에 버터를 넣고 준비해 둔 전복살을 앞뒤로 익혀준다. 화이트 와인을 넣어 살짝 졸여준다. 방울토마토, 양송이버섯 등의 가니쉬 채소는 올리브오일, 버터를 두른 팬에 익힌다. 샐러드 채소와 가니쉬 채소, 구워낸 전복을 함께 담아낸다.