アワビとは?
腹足類に属し、漢字で鰒または鮑と書く。
『玆山魚譜』では鰒魚、『本草綱目』では石決明と呼ばれており、また別名として九孔螺とも呼ばれている。
殻の長さが10cm以上で大きく楕円形だ。
螺層(螺旋模様に巻かれている一つの層)は少なく、後ろ側に偏り、
ほとんどは体層(殻口から一回りした、一番大きな層)となっており、その上に穴が並んで上を向いている。
この穴は後ろ側の数個以外は詰まっている。
開いている穴は出水孔であり、排泄物もこの穴から排出される。 殻の表面には普通、様々な動植物がくっついているが、これを取り除くと波模様の低いシワや
螺肋(各層の螺管が成長方向と並んでできる横のシワ)が現れ、螺肋のでき方は個体差がある。
ほぼ平らなものもあり、黒褐色の角皮に覆われたものもある。殻の下の面は大きく開いており、強い真珠光沢がある。
軟体(身)は殻に包まれており、貝殼筋により殻にくっつき、その周りに上足突起が発達している。
は大きくて広く、頭には1双の触覚(触手)と目がある。えらは1双で、心臓の心耳も1双であり、左右対称である。
干潮線で水深5~50mになる外洋の島や暗礁に生息し、海水が綺麗で海藻類が多く繁殖する場所を好む。
雌雄異体で、外部の生殖器は発達していない。卵生で晩秋から初冬まで産卵し、受精する。
生殖腺が黄白色なのがオスで、緑色なのがメスである。
種類によって差があるが、殻は1年に2~3m程度育つ。エサは昆布、アラメ、ワカメ、カジメ、アオノリなどの海藻類だ。
昔から食用としてきた主な水産物の一つで、年間に浅海で漁獲される量は450M/Tにのぼり、養殖収穫する量も80M/Tにのぼる。
1960年代に国立水産科学院の水産種苗培養場で種苗生産を開始し、1974年からは生産した種苗を養殖漁民に分譲している。
養殖漁民は海での養殖を行っており、新たな養殖にも挑戦している。
韓国では寒流性のエゾアワビ(Haliotis discus hannai)と暖流性のクロアワビ(Haliotis discus)、メガイアワビ(H.gigantea)、メカイアワビ(H.Sieboldii)、フクトコブシ(H.diversicolor diversicolor)、トコブシ(H.diversicolor supertexta)などの6種類が知られている。
殻の長さが10cm以上で大きく楕円形だ。
螺層(螺旋模様に巻かれている一つの層)は少なく、後ろ側に偏り、
ほとんどは体層(殻口から一回りした、一番大きな層)となっており、その上に穴が並んで上を向いている。
この穴は後ろ側の数個以外は詰まっている。
開いている穴は出水孔であり、排泄物もこの穴から排出される。 殻の表面には普通、様々な動植物がくっついているが、これを取り除くと波模様の低いシワや
螺肋(各層の螺管が成長方向と並んでできる横のシワ)が現れ、螺肋のでき方は個体差がある。
ほぼ平らなものもあり、黒褐色の角皮に覆われたものもある。殻の下の面は大きく開いており、強い真珠光沢がある。
軟体(身)は殻に包まれており、貝殼筋により殻にくっつき、その周りに上足突起が発達している。
は大きくて広く、頭には1双の触覚(触手)と目がある。えらは1双で、心臓の心耳も1双であり、左右対称である。
干潮線で水深5~50mになる外洋の島や暗礁に生息し、海水が綺麗で海藻類が多く繁殖する場所を好む。
雌雄異体で、外部の生殖器は発達していない。卵生で晩秋から初冬まで産卵し、受精する。
生殖腺が黄白色なのがオスで、緑色なのがメスである。
種類によって差があるが、殻は1年に2~3m程度育つ。エサは昆布、アラメ、ワカメ、カジメ、アオノリなどの海藻類だ。
昔から食用としてきた主な水産物の一つで、年間に浅海で漁獲される量は450M/Tにのぼり、養殖収穫する量も80M/Tにのぼる。
1960年代に国立水産科学院の水産種苗培養場で種苗生産を開始し、1974年からは生産した種苗を養殖漁民に分譲している。
養殖漁民は海での養殖を行っており、新たな養殖にも挑戦している。
韓国では寒流性のエゾアワビ(Haliotis discus hannai)と暖流性のクロアワビ(Haliotis discus)、メガイアワビ(H.gigantea)、メカイアワビ(H.Sieboldii)、フクトコブシ(H.diversicolor diversicolor)、トコブシ(H.diversicolor supertexta)などの6種類が知られている。
アワビお役立ちTIPS
- 光沢や弾力のあるものが良いアワビです。
購入のコツ
- 1~5℃
保管温度
- 食品用のたわしやブラシで表面の異物を取り除いてから、殻の隙間に包丁を入れ、アワビを完全に外します。ハサミで内臓を剥がし、歯の部分を取り除きます。
下ごしらえ方法
- アワビを茹でる時に、大根と一緒に茹でて冷ました後、牛乳に浸けておくと柔らかさを維持できる。
相性の良い食べ物
- ビタミンB1、B12が多く含まれ、カルシウム、リンなどのミネラルが豊富なため産後に母乳が出ない時に効果的だ。
効能
- 3日
保管日
- アワビと殻を取り外すか、外さずにアワビの身と内蔵を適量に分けてホイルなどに包んで冷凍保管し、アワビ粥などに活用する。
保管方法
- 波打つ岩盤地帯の浅瀬、岩礁や早瀬の中の岩などに生息する。
産地特性・その他情報
- カロリーが低く脂肪分が少ないためダイエットに向いており、無機質が豊富で、足りない栄養を効果的に補ってくれる。
ダイエット
ナイアシン
1.40mgナトリウム
102.00mgたんぱく質
1.40mg糖質
4.70g
レチノール
0.00㎍ベータカロチン
42.00㎍ビタミンA
7.00㎍REビタミンB
0.19mg
ビタミンB2
0.11mgビタミンB6>
0.15mgビタミンC
0.00mg食物繊維
0.00g
亜鉛
0.74mg葉酸
5.00㎍リン
123.00mg脂質
0.70g
鉄分
1.90mgカリウム>
107.00mgカルシウム
23.00mgコレステロール
126.00mg
ミネラル회분
1.50g